Карвинг из овощей и фруктов — искусство и техника фигурного вырезания в пошаговых фото инструкциях
В настоящее время в кулинарии большое место уделяется новаторству. При доступности блюд экзотических кухонь мира поразить присутствующих на празднике новым блюдом довольно сложно. При этом карвинг из овощей и фруктов помогает завоевать расположение самых искушённых гурманов.
Краткая историческая справка
Вырезание из овощей и фруктов появилось из-за попыток бедных азиатских жителей разнообразить свой рацион. Выходцы из народа обладали незаурядной смекалкой и пытливым умом. Согласно одной из легенд, в гости к бедной семье пришёл влиятельный господин.
У хозяйки дома нашлось совсем немного продуктов в закромах. Небогатая женщина побоялась навлечь на свою голову гнев господина и осмелилась обвести его вокруг пальца. Из скудного набора продуктов ей удалось смастерить причудливых зверей и диковинных птиц.
Они так очаровали богатого гостя, что он не решился отведать такие прекрасные кушанья. С того дня все жители этой страны начали создавать изящные и необычные композиции, завораживающие взгляд.
Искусство вырезания из овощей и фруктов в нашей стране существует достаточно давно. Но до недавнего времени оно было развито слабо. Это объяснялось сравнительно бедным ассортиментом продуктов в тот период.
Более того, обучающие курсы и специализированные учебные пособия по карвингу стали появляться в России только в последние 7-8 лет.
Дамасский нож для нарезки стейка
Это позволило всем любителям кулинарных подвигов постичь азы креативного оформления блюд. Не так давно на территории России даже открыли Академию карвинга.
На сегодняшний момент стирание граней между различными национальными школами по фигурному вырезанию становится всё более заметным. Это объясняется тем, что в столице любого государства экзотические плоды доступны круглогодично.
В прошлые же века художественная резка овощей и фруктов была аристократическим занятием для дочерей элиты тайского общества. Техника карвинга постигалась во дворцах. После событий революции тридцатых годов прошлого века его популярность существенно снизилась.
Поэтому для того чтобы навыки карвинга в кулинарии по-прежнему передавались из поколения в поколение, стали открываться специальные курсы. На них постичь технику фигурной резки овощей и фруктов могли все желающие.
Таким образом карвингу удалось перешагнуть пределы владений влиятельных особ и превратиться в предмет интереса обыкновенного тайского народа. С 1934 года посещение курсов стало возможным и для иностранных граждан.
Какие продукты используют
Для создания кулинарных шедевров идеально подходят:
- имбирь;
- дыня;
- яблоко;
- кабачок;
- морковь;
- редис;
- авокадо;
- банан.
Для фигурного вырезания идеально подходят продукты с ровной поверхностью. С ними довольно легко работать. Процесс вырезания значительно облегчается в том случае, когда количество семечек и мякоти в продукте минимально.
Основные разновидности
Необходимо пояснить, почему так популярна резьба по фруктам и овощам, как называется каждый из её видов:
Китайский
При использовании этой техники преображение обыкновенной пищи происходит при помощи трафаретов. Главное отличие этого направления — предпочтение овощей при создании причудливых композиций. Исключение составляют только дыня и арбуз.
Такое объяснение можно счесть вполне логичным. Трафаретный карвинг из фруктов подразумевает нанесение узоров на максимально жёсткую поверхность. Большая часть фруктов не может похвастаться такой поверхностью;
Японский
предполагающий глубокое погружение в историю. Основная особенность этой техники — использование иероглифов, создание сложных зарисовок с мотивами боевых единоборств. Наиболее популярные объекты для такой техники – арбуз и яблоко;
Европейский
Подобный картинг для начинающих пошагово знакомит с традициями востока. Данный стиль отличают лаконичность, полёт фантазии.
Тонкости выбора аксессуаров
Правильный выбор инструментов так же важен, как и уроки карвинга для начинающих. При этом придерживаются таких советов:
- на лезвиях ножей не должно быть заусенец и зазубрин;
- предпочтение отдают качественным столовым приборам с эргономичной ручкой. Это обеспечивает безопасность и комфорт при работе с ними;
- для фигурной резки оптимальны изделия с нержавеющими стальными лезвиями. Они не окисляются и не деформируются при работе;
- от приобретения инструментов с деревянной ручкой рекомендуется отказаться. Такие изделия отлично впитывают влагу и запахи. Они подвержены быстрому образованию трещин.
Проявляйте осторожность при применении изделий с металлической рукояткой. Такие столовые приборы практичны и долговечны. Но они зачастую скользят в ладони.
Ценный опыт
Людям, которые только недавно успели узнать, что такое карвинг из овощей и фруктов, стоит следовать таким рекомендациям:
- апельсиновую кожуру используют в качестве чашечки для мороженого или салатницы;
- при создании композиций из ананаса нужно вынуть мякоть плода, положить вместо неё рис, немного крем-брюле. Листья ананаса оставляют в качестве украшения;
- из папайи легко сотворить изящные «лодочки» для фруктовых композиций. Их пошаговое фото в изобилии представлены в Интернете;
- карамболу нарезают в форме звёздочек;
- из дыни удаётся сделать симпатичные корзинки для ягодных салатов.
Кулинарный карвинг
Предусматривает разрезание саподиллы по зигзагу. Из получившихся половинок осторожно извлекают зёрнышки. В итоге получаются две чашечки, которые наполняют черникой, виноградом, земляникой или черешней.
С мангостина можно просто снять верхнюю часть скорлупы. После этого плод аккуратно делят на 2 равные части. Мангостин подают к столу, не снимая его нижнюю часть. Рамбутаны тоже нередко подаются в нижней половине кожуры: отрезают только её верхнюю часть.
Необычное пюре из картофеля
Успело сложиться мнение, что карвинг для детей и взрослых – творческое занятие. Оно не имеет особого отношения к еде. Но не стоит верить ни на чём не основанным домыслам.
Благодаря фигурному вырезанию пища становится не только аппетитной, приятной на вкус, но и полезной. Примером может быть приготовление картофельного пюре с мясным гуляшем. Такому гарниру трудно придать оригинальность.
Из-за непригодной для дальнейшего декора консистенции блюда держит кулинара в строгих рамках. Но оформление разноцветными красочными фигурками позволяет придать картофельному пюре новизну и приятный внешний вид.
Познать все таинства искусства фигурной резки достаточно сложно. В то же время оно открывает перед человеком новые грани. В дальнейшем он с лёгкостью сможет освоить карвинг из бумаги.
Свекольные сердечки, сделанные с душой
Сначала свеклу среднего размера отваривают до готовности, охлаждают, аккуратно очищают. Затем её нарезают тонкими ломтиками. После этого вырезают свекольные сердечки с помощью специальной формочки.
Ими можно украсить праздничные салаты и пикантные закуски. Оставшиеся части свеклы надо мелко порубить. Маленькие ломтики овоща используют для подкрашивания сметаны, майонеза.
Милый цветок
Сложность работы увеличивают постепенно. Это позволяет закрепить постигнутые ранее навыки. Роль объекта для творчества на начальном этапе играют:
- карвинг из моркови;
- вырезание фигур из яблок.
Подобный выбор не случаен. У перечисленных выше продуктов плотная консистенция, что облегчает работу с ними. Это способствует быстрому закреплению полученных знаний.
Карвинг из огурца
Предполагает такую поэтапную последовательность:
Берут один длинный огурец. Его разрезают на две примерно одинаковые половинки.
Край овоща с «хвостиком» на время откладывают в сторону. В дальнейшем их применяют для создания оригинального цветка.
В цветковой части оставляют 6 разрезов. При этом расстояние от «хвостика» огурца должно быть около 20 мм.
Получившуюся заготовку надо обрезать по краям. В результате получаются очертания довольно чёткие очертания лепестков.
Из огурца медленно извлекают серединку. Если под рукой нет специального ножа, эти манипуляции осуществляют ложкой.
После этого оставляют зубчики на поверхности огурца при помощи тайского ножа.
Ножом осторожно отделяют мякоть и кожицу.
У основания овоща делают маленькие «окна» треугольной формы.
Заготовку помещают в прохладную воду. Это позволяет распрямить будущие лепестки импровизированного цветка.
Из огуречной мякоти формируют округлую сердцевину. Её украшают орнаментом и помещают внутри цветка.
Плавно надрезают огурец. При этом не нужно доходить до его основания. Затем делят пластинки по семь штук.
Внутри каждой чётной пластины формируют небольшие загибы. Они делаются в одинаковом направлении.
Яблочное разнообразие
Радующие глаз украшения из фруктов незаменимы для сервировки фуршета, запоминающегося торжества. Карвинг из яблок придаёт нотку оригинальности холодным и горячим закускам, салатам. Фруктовые украшения особенно нравятся детям.
Поэтому искусство создания ажурных узоров на яблоках станет достойным хобби для молодой мамы. Из этого фрукта можно сделать грациозного лебедя и другие привлекающие внимание малышей фигурки.
Вместо заключения
karving sanati fotolari — удивительное занятие. Необычная резка вобрала в себя массу древне азиатских традиций. Благодаря ей еда превращается в находку для гурмана, дарящую как чувство насыщения, так и эстетическое удовольствие.
Мастер-класс по карвингу научит стильно и со вкусом сервировать стол. Кроме того, он способствует формированию эстетического взгляда на мир, помогает увидеть в известном всем кабачке изысканную лилию.
Не надо думать, что сделать красивые композиции из обычных продуктов под силу исключительно профессионалам. Этому умению можно научиться и самостоятельно, без приложения лишних усилий.
Карвинг из овощей: фото готовых красивых работ
Рекомендуем прочитать
